天貝:天上美味蔬食天貝:天上美味蔬食圖1.天貝在市場販售之外型像豆雞捲圖2.天貝有方形,三角,圓形,橢圓等形狀,炸酥更好吃 討論:腐竹在中國是比肉味更美味之豆類食品!沒想到印尼的丹貝(仙丹-天貝)作出比味噌,豆腐乳,臭豆腐更美味營養的豆類食品,果然將熱帶雨林的植物之高生長效率發揮得淋漓盡致!齋藥:*天貝--上天賜予的寶貝2009/0911天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,天貝是印尼的國寶美食,因為極高的營養價值讓日本人和歐美人士趨之若鶩。天貝tempe,tempeh是抗酒店經紀氧化能力較納豆更佳的發酵黃豆製品,印尼的傳統發酵食品,稱「印尼發酵黃豆餅」,最早起源於爪哇島一帶,時至今日,幾乎世界各地均能見其蹤影。天貝的製造主要是將黃豆去皮煮熟後接種寡孢根黴菌Rhizopus oligosporus發酵而成。新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,烹調方式十分多元,包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。天貝質地相當特殊,而且烹調時間甚至比黃豆少一半時間。天貝含豐富蛋白質,其蛋白質的胺基關鍵字排名酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外,其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定參考值,可做為魚、肉類替代品,為素食者的最好蛋白質來源。天貝發酵過程,黃豆的某些組成分及含量產生變化,例如游離胺基酸及維生素B1、B2、B6、D、菸鹼酸、泛酸、葉酸及生物素等均增加。天貝菌在生長代謝期間還會產生素食者最易欠缺的維生素B12,因此經常攝食可防杜惡性貧血。天貝不含膽固醇,經動物實驗發現,能降低血液中60-70%膽固醇,較未發酵黃豆具更佳的生物價及蛋白質利用率。天花蓮民宿貝tempeh具有抗氧化活性,儲存時不會產生油耗味,且發酵後產生抗菌物質,能抑制某些革蘭氏陽性菌。發酵使黃豆減少豆臭味、抗營養因子及引起脹氣的碳水化合物,且增加必需胺基酸。天貝相當營養且含多種促進健康成分,含所有氨基酸的完全蛋白質食物。蛋白質及異黃酮有許多有益身體的功效。異黃酮強化骨骼、幫助舒緩停經症狀,降低心血管疾病及某些癌症。天貝有大豆豐富纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素,對孕婦、小孩及體弱多病的人幫助甚大。一、穩定血液中的血糖天貝對第2型房地產糖尿病人益處很多。對動物性蛋白質敏感的糖尿病人,天貝中的蛋白質最適合。天貝蛋白質及纖維素也可降低他們高血糖及保持血糖在控制之下。動脈硬化及心血管疾病是糖尿病人高死亡率主因之一。天貝可降低血液膽固醇,有助於減少這些症狀。天貝也可以降低會導致心血管疾病的三甘油脂,而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油脂。二、預防癌症及腸胃病天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外,不傷結腸細胞,預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。天貝所含的抗氧化物質可以預防癌租房子症、減緩老化、養顏美容。三、哪些人應避免多吃天貝?有尿酸過多者,應避免多吃天貝及納豆(每天只吃50公克),像其他黃豆食品,含造成尿酸過多草酸。黃豆妨礙甲狀腺運作的甲狀腫誘源goitrogens,則經加熱煮熟發酵後,此成分被破壞,不用擔心。tw.myblog.yahoo.com/jw!AyX_QMuaBRn5ZhLMruQ29E9dcg--/article?mid=16&prev=19&next=10 *客人愛心捐贈天貝 2009/0911C先生C.T. Cheong柏斯經營有機天貝、vegan patty、豆漿等黃豆食品工廠TALLYHO FARM。C先生來我們餐廳用餐幾次後,很了膠原蛋白解我們理念,便開始捐贈天貝給我們,每次都是捐好幾大包。他的工廠製造食品選用最上等有機食材,走高價位路線,主要批發健康食品店,一般超市買不到。C先生本身吃素,我們煮的天貝料理,客人都很喜歡,有些客人還想跟我們買天貝,打算在家裡煮來吃。*天貝-抗氧化新尖兵 2006/0721日本人壽命長期居世界之冠,可能與日常生活常攝取味噌、納豆等含大量抗氧化物質發酵黃豆製品有相當大的關係;發酵黃豆製品的某些特性比起未發酵黃豆來得更加優越,同時更具有預防及治療心血管疾病等多襯衫種慢性病的功能,故原本鮮少出現於西方飲食中的這類食品現今亦漸受矚目。介紹國人較為陌生但抗氧化能力較納豆更佳的發酵黃豆製品:天貝tempe,tempeh。靜宜大學食品營養學系 食品營養簡訊 第21期www.pu.edu.tw/~food/chinese/newsletter/21.pdf *不是『天』上的『貝』殼! 2005/0818 天貝Tempe或Tempea又叫"黃豆餅".是印尼的主要豆類製品.它用整粒黃豆下去蒸熟後再加上酵母菌去發酵,發酵完成後,表面那層白色菌體會使其凝結成塊狀物.成品很像花生糖.加麥芽糖的那種.但是我們是情趣用品當作零食來吃.而印尼則是加了調味料下鍋料理.新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,詳細製做方法和料理方式 www.tempeh.info/它還會給免費的菌種,只是要自己付運費www.tempeh.info/starter/free-sample.php 印尼霉大豆、天貝、丹貝、天培、滷印尼豆腐、印尼黃豆餅、印尼豆鼓、大豆鮮丹貝Fresh Soybean Tempeh生大豆像肉類的發酵的黃豆產品.可以用在燒烤菜式;味道較豆腐濃.台北復興北路一段的印尼明珠餐廳有在販售,台灣買不到的印尼食材及調味料.02-2502-5791 桃園YDLY益大理研公司網路行銷生產天貝,便宜又好吃,剛開始會吃不習慣,若稍微料理一下子就習慣*鴻運SOYA壽司皮製造廠、豆皮製造廠、凍豆腐製造廠、天貝製造廠 桃園縣八德市友聯街29巷34號*巴當小鋪的24小時 2005/0701巴當小舖MASAKAN PADANG,那是令五官隨之起舞的魔幻城堡! Duan Singkong與Sayur Kol,這比較沒問題,一種綠菜一種黃菜;Kentang是馬鈴薯炸丸(棒球大小),鬆軟的馬鈴薯泥在其中;Tempe是發酵豆類,揉合作成長方形積木塊狀去炸;Tahu是豆腐,輕微地炸吃起來質地軟;Terong是茄子,峇里茄子ARMANI形狀比較長。
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雛菊

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